Die verwendeten E-Mail-Templates kannst analog zu allen anderen Templates in Shopware anpassen. Eine allgemeine Anleitung von Shopware findest du hier.
Im Shopware Standard ist hier die Variable {config name=mail} hinterlegt, welche auf die in Einstellungen→ Grundeinstellungen → Shopeinstellungen → Stammdaten im Feld Shopbetreiber E-Mail für den jeweiligen Subshops hinterlegte E-Mail Adresse verweist. Wenn du also im unten abgebildeten Fenster manuell eine E-Mail Adresse im Feld Absender einträgst, wird diese nicht als Absender der E-Mail erscheinen. Damit die gewünschte E-Mail Adresse erscheint, klicke auf das Globus-Symbol, um zum Fenster Übersetzungen zu gelangen.
Dort kannst du links aus den verfügbaren Sprachen den gewünschten Subshop auswählen und die gewünschte E-Mail Adresse im Feld Absender eintragen.
Kleine Textbausteine können über Einstellungen → Textbausteine in der Textbausteinverwaltung bearbeitet werden. Gib hierzu in der Suchleiste das Kürzel viison_dunning_document ein. Mehr zur Textbausteinverwaltung erfährst du außerdem in diesem Beitrag.