Um Kundenbestellungen aufzunehmen, die über Telefon oder per Fax eingehen, öffne das Kundenkonto im Shopware Backend und klicke rechts auf Als dieser Kunde einloggen. Du wirst dann in dein Shop Frontend weitergeleitet und bist als der Kunde angemeldet. Du kannst anschließend die Bestellung im Auftrag des Kunden zusammenstellen und abschließen.
Alternativ dazu gibt es auch ein kostenloses Plugin von Shopware, um Bestellungen direkt im Backend zu erstellen.